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| Linsensalat mit Ofentomaten, Datteln und Feta |
Und ich muss sagen: Ein Jammer, dass ich den nicht schon früher nachgemacht habe! Insbesondere die mit Honig und Thymian im Ofen gebackenen Tomaten sind ein echter Knaller und haben für mich wahres Suchtpotential. Die hätte ich auch alle einfach mal so wegfuttern können, ohne dass ein einziges Tomätchen den Weg in den Salat gefunden hätte - zum Glück konnte ich mich gerade noch mal so zusammenreißen ;-) Der fertige Salat war eine wahre Aromen-Explosion - süßlich, säuerlich, würzig, ganz leicht scharf, da ist einfach alles dabei! Ich war begeistert und erkläre diesen Salat bis auf Weiteres zu meinem Lieblings-Linsensalat :-)
Lecker dazu: Hackbällchen mit Möhre, Apfel und Curry oder Hähnchenkeulen mit Gewürzbutter-Kruste.
Rezept
für 3-4 Personen als Beilage oder 2 Personen als Hauptgericht
350g Kirschtomaten
Salz, Pfeffer
1 TL getrockneter Thymian
2 TL Honig
5 EL Olivenöl
200g schwarze Beluga-Linsen
750ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
100g Datteln (entsteint)
einige Stängel frisches Basilikum
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Zitronensaft
1 TL Harissa
100g Feta (Schafskäse)
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kirschtomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in eine feuerfeste Auflaufform legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian mit Honig und 2 EL Olivenöl vermischen und über die Tomaten träufeln. Tomaten im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen.
Linsen in einem Sieb kalt abspülen. Mit der Gemüsebrühe und den Lorbeerblättern in einen Topf geben, aufkochen. Linsen zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 40 Minuten bissfest kochen.
Derweil die Datteln schräg in ca. 0,5cm breite Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelbüschel und welke Teile entfernen. In feine Ringe schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und in dünne Streifen schneiden. Feta in kleine Würfel schneiden. Zitronensaft mit dem Harissa und den restlichen 3 EL Olivenöl vermischen.
Die Linsen in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken. Lorbeerblätter entfernen. Linsen mit den Datteln, den Frühlingszwiebeln und dem Dressing vermischen. Am Schluss die Ofentomaten und die Basilikumblätter untermischen und den Feta über den Salat geben. Der Salat schmeckt (lau-)warm und kalt.
Quelle