Letztens wollte ich ganz unbedingt mal wieder Kuchen backen, das mache ich nämlich leider viel zu selten... Doch dann war es plötzlich so heiß, und der Gedanke daran, den Ofen anwerfen zu müssen, erschien mir nicht besonders verlockend. Beste Gelegenheit also, endlich mal einen Kühlschrank-Kuchen, bei dem nix gebacken werden muss, auszuprobieren! Da war doch dieser verführerisch aussehende Lime Cheesecake im GU-Sommerküche-Buch...?! Da das Buch so toll ist und Steph letztens schon von dem Kuchen geschwärmt hat, konnte ja nicht mehr viel schief gehen ;o)
Was soll ich sagen? Der Kuchen war der Hammer :-) Ich habe noch nie, wirklich nie, einen Kuchen so schnell verschwinden sehen. Kein Mitesser, der nicht noch ein zweites (und drittes...) Stück gewollt hätte. Der Keksbrösel-Boden ist super-knusprig, und erhält dadurch, dass neben Butterkeksen auch Cantuccini verwendet werden, einen herrlichen Mandelgeschmack. Und die Creme schmeckt so leicht und erfrischend, dass man total vergisst, dass es sich eigentlich um eine Sahne-Mascarpone-Bombe handelt ;o) Ich habe zum Kuchen noch eine Erdbeersauce serviert und ihn mit roten Johannisbeeren garniert, das sah hübsch aus und unterstrich noch mal den frischen Geschmack dieses Kuchens.
In der nächsten Zeit wird es hier nun wohl mal wieder etwas ruhiger werden - große Veränderungen werfen ihre Schatten voraus :-) Mein Freund und ich ziehen in den nächsten Tagen um nach Leipzig, und auch mein Studentenleben neigt sich nun endgültig dem Ende zu - ich beginne meinen ersten richtigen Job. Ich bin schon gespannt, was sich alles in der nächsten Zeit ereignen wird, weiß aber noch nicht, wann wir in der neuen Wohnung Internet haben werden und wieviel Zeit mir zukünftig zum Kochen und Bloggen zur Verfügung stehen wird. Deshalb nicht wundern, wenn ihr jetzt erst mal für eine kleine Weile nicht so viel von mir hört ;o)
Rezept
für eine Springform (26 cm Durchmesser)
120g Butterkekse
50g Cantuccini
125g Butter
3 TL Vanillezucker
5 Blatt weiße Gelatine
500g Magerquark
250g Mascarpone
100g Puderzucker
3 Bio-Limetten
300g Sahne
Erdbeersauce
500g Erdbeeren
3 TL Vanillezucker
evtl. rote Johannisbeeren als Deko
Die Butterkekse und die Cantuccini entweder in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz darüber rollen, bis die Kekse fein zerbröselt sind, oder aber Kekse in einem Blitzhacker zerkleinern (ich empfehle zumindest für die Cantuccini den Blitzhacker, mit dem Nudelholz konnte ich da kaum was ausrichten). Butter in einem Topf zerlassen, mit den Keksbröseln und dem Vanillezucker verrühren und mit den Händen leicht verkneten. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und mit dem Formrand einspannen. Keksmasse auf dem Boden verteilen, mit den Fingern gleichmäßig dick festdrücken und in den Kühlschrank stellen.
Die Gelatine ca. fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen. Quark, Mascarpone und Puderzucker glatt rühren. Die Limetten heiß waschen, die Schale aller Limetten dünn abreiben und den Saft auspressen.
Gelatine in einem Töpfen bei geringer Hitze auflösen, Limettensaft unterrühren. 4-5 EL Quarkcreme zügig unter die Gelatine rühren, dann die Gelatine-Mischung gründlich unter die übrige Quarkcreme rühren. Die Sahne steif schlagen und mit zwei Dritteln der Limettenschale unter die Creme heben. Die Masse auf dem Krümelboden verteilen und glatt streichen. Den Kuchen zugedeckt im Kühlschrank in ca. drei Stunden fest werden lassen.
In der Zwischenzeit die Erdbeersauce zubereiten. Dafür Erdbeeren waschen, das Grün abschneiden, die Erdbeeren in Stücke schneiden und mit dem Vanillezucker pürieren. Den Kuchen nach dem Festwerden mit der restlichen Limettenschale bestreuen, mit etwas Erdbeersauce beträufeln und nach Wunsch mit roten Johannisbeeren dekorieren. Übrige Erdbeersauce dazu servieren.
Quelle
Tanja Dusy: Sommerküche - voller Sonne und AromaLabels: Hitzefrei, Kuchen und Gebäck, Sommerküche
